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螺杆式冷水机产生异味原因和预防办法

2018-10-18

 1、螺杆式冷水机中产生异味的原因
  所谓异味,即螺杆式冷水机中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一 种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于螺杆式冷水机的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 螺杆式冷水机中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 螺杆式冷水机在未进食品前就有一种异味存在。入螺杆式冷水机前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的螺杆式冷水机,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。螺杆式冷水机通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。螺杆式冷水机制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。螺杆式冷水机中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个螺杆式冷水机库房内,导致食品串味互相感染。   
2、 防止螺杆式冷水机异味产生的方法入螺杆式冷水机冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。螺杆式冷水机库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使螺杆式冷水机库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若螺杆式冷水机库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。螺杆式冷水机内不得混合存放互相感染的食品。

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